1什么是红富士？

1.1富士苹果由来

苹果是蔷薇科苹果属植物的果实，该属约25种，苹果树是栽培最广泛的果树。苹果是梨果的一种，由子房和子房外围的组织发育而成。苹果树多为异花授粉，有2-4%的花座果较为理想。虽然成熟苹果的大小、形状、颜色和酸度因品种和环境条件的不同而差异很大，但通常圆形，直径50-100毫米(2-4吋)，带红色或黄色。苹果品种数以千计，分为酒用品种、烹调品种、尾食品种3大类。3类品种的颜色、大小、香味、光滑度(可能还有脆性、风味)等特点均有差别。不少品种含糖较高，中等酸度，丹宁含量很低。苹果有超过7,500个已知品种40-50个常用品种。良种有红星系列、红富士、乔纳森等。美国的名种有RedDelicious（香港称地利蛇果，简称蛇果；台湾称五爪苹果)、GoldDelicious等。

富士苹果，是日本农林水产省果树试验场盛冈分场于1939年以国光为母本，元帅为父本进行杂交，历经20余年，选育出的苹果优良品种，具有晚熟、质优、味美、耐贮等优点，于1962年正式命名，是世界上最著名的晚熟苹果品种。

图1：富士苹果

资料来源：公开资料

中国于1966年开始引进富士苹果。1980年春，农业部组织有关专家赴日本考察时，有选择地引入了长富2、秋富1和长富6等几个着色好的富士品系的苗木和接穗，安排在苹果主产区的多个试点进行系统观察和研究。如今富士系苹果在我国已发展近百万公顷，在辽宁、山东、河北、北京、山西、陕西、天津、河南、江苏、安徽、甘肃等省市，均已代替了晚熟品种国光。 

1.2富士苹果的特点

营养丰富。据农业部测定，红富士苹果果实含可溶性物达17.2%，可滴定酸0.25%，糖酸比47：56，每百克果肉含有VC4.41毫克，而且还含有胡罗卜素、脂肪、蛋白质、Ca、Fe等人体需要的营养物质。

富士幼树和高接树前期生长强旺，易徒长，生长量大，随着树龄的增长而逐渐缓和开张。幼树总生长量比国光大，长、中、短枝量及总长度都比国光多，总叶面积大，为早结果、丰早产奠定了基础。如2年生富士比同龄国光干周大14%，冠积大67%，生长点总数多1.35倍，总生长量大1.13倍。

富士萌芽力和成枝力强，萌芽率为45.5%～84.O%，一般成枝3～5个，有的高达13个以上，所以富士树枝芽量大，加上潜伏芽具有早熟性，2年生以上枝段上易抽出不同长度的细软锥形枝和细小锥形叶丛芽。因此富士不会出现枝芽量不足。

富士树冠中长、中、短枝的比例，因树龄和树形而异，随着树龄增加，中长枝所占比例减少，短枝量增加，4～5年生时，短枝和叶丛枝可达60%～70%，长枝降到20%左右。高接枝龄3～4年生时，短枝和叶丛枝即达70%。富士幼树或健壮枝条有明显的腋花芽结果习性。初结果期的树，长果枝和腋花芽占有一定的比例，但很快会转向以短果枝结果为主，盛果期短果枝结果约占70%。

富士苹果树坐果率较高，在正常授粉情况下，花序坐果率达70%左右，花朵坐果率16.2%～40%。果台枝的抽生能力比国光强，但果台枝较细，连续结果能力较差，可连续结果2年的仅占5．7%，隔年结果的占77．2%，隔2年结果的占17．2%。修剪不当，有大小年结果现象。

富士结果早，丰产。乔砧树4～5年开始结果，矮砧树3年开始结果，5年后进入盛果期，比国光、红元帅提早2～4年结果。典型高产园4年生每公顷产量2.85万公斤（亩产1900公斤）。例如北京市西山农场的长富2乔砧密植园，在加强综合管理，采用促花措施后，定植第二年见花，第三年结果，开花株率54.4%，第4年开花株率达97%。平均每公顷产量6511.5公斤，第五年最高株产75.3公斤，每公顷产量1.8万公斤。日本育成，1980年引入中国。果实大型，平均单果重220克，最大果重650克；果形扁圆至近圆形，偏斜肩，果形指数0.8。果面光滑，无锈，果粉多，蜡质层厚，果皮中厚而韧；底色黄绿，着色片红或鲜艳条纹红；果点中多，黄白色，较小，圆形，锈色果点大，不规则凸出明显。果肉黄白色，致密细脆，多汁，酸甜适度，食之芳香爽口，可溶性固形物含量14.5-15.5%，品质极上，果实极耐贮藏，在半地下窖可藏至翌年5月，在冷风库可藏至翌年7月。贮藏后香气更浓，风味更佳。果实发育期170-180天，10月中下旬采收，生理落果和采前落果很轻，成熟前无裂果现象。

2苹果产地

2.1苹果产地全球分布

图2：全球苹果产区分布

资料来源：联合国粮农组织

尽管苹果最适宜生长在纬度为32-43度的暖温带地区，但实际上苹果栽培的纬度空间远大于这一范围，由于抗寒品种的培育成功，在北纬45度左右（如俄罗斯苹果产区及乌克兰）甚至50度左右（如波兰、德国等国）的地区皆有大量栽培。2010年苹果产量超过100万吨的国家有中国、美国、土耳其、意大利、印度、波兰、法国、伊朗、巴西、智利10个，十国产量约占世界产量的3/4，紧随其后产量超过80万吨的是俄罗斯、乌克兰、阿根廷、德国和日本。其中中国产量在世界占比从2001年的34.8%大幅提高到2010年的47.8%，其他主要国家占比只有印度提高1%，其余皆下降。绝对产量中国增加了66%，印度增加了76%，土耳其有小幅增加。

从苹果生产的洲际分布来看，2010年亚洲国家苹果产量占世界总产量的63.9%，其中中国占47.8%，土耳其、印度、伊朗、日本、韩国分别占3.7%、3.1%、2.4%、1.1%、1.1%；欧洲占世界19.7%；亚欧两洲合计占83.6%。北美和整个南半球产量相当，均低于世界的7%。苹果单产基本上可以反映苹果生产的技术水平，亚洲的大部分国家以及非洲国家苹果单产较低，约为欧洲和美洲的1/2，苹果质量较低；而北美和南半球国家总产量相对较低，但单产和果品质量较高。西欧苹果单产较高，质量也较高，东欧的波兰等国苹果质量较低。中国苹果单产远低于法国、意大利等发达国家，2010年约为两国单产的40%，也低于巴西、智利等发展中国家，2010年仅为两国单产的一半。

美国华盛顿州苹果产量占全美的50%以上，该州雨量少、晴天多、能灌溉，生产的苹果品质佳，畅销世界；意大利苹果主要集中在南蒂罗尔地区，产量占全国的60%；阿根廷苹果集中在里奥•内格罗峪，产量占全国75%；日本青森、长野两县苹果面积占全国一半以上，其生产的富士苹果占全国的80%左右。中国渤海湾（包括山东、河北、辽宁）和西北黄土高原（包括山西、陕西、甘肃、宁夏、河南、青海）两个优势区的产量占全国80%。

规模经营是实行标准化生产的前提，适度规模经营才能提高产品质量，并降低生产成本、提高生产效率，发达国家逐渐向大农场集中，经营规模不断扩大。户均经营面积：美国大于200hm2，欧盟20hm2以上，日本2～3hm2，而中国小于0.5hm2。近几年中国通过土地流转，也逐渐向经营大户集中，少数果园达70～100hm2。

高品质的新品种得到快速推广。红富士、嘎拉在美国、智利、意大利、新西兰和南非五国新栽比例最高，粉红女士在澳大利亚新植比例高达43%，其次为新西兰和南非。据预测，未来5年，全球嘎拉和富士会增加50%，粉红女士将增加200%。

2.2苹果产地中国分布

图3：2015年中国苹果产量地区分布比例

资料来源：Wind资讯

图4：2015年中国苹果产量地区分布

资料来源：公开资料

中国苹果又称绵苹果，与西洋苹果同属蔷薇科，苹果属，落叶乔木，原产我国，栽培历史2000余年。中国苹果以红富士为主，其产量占苹果总产量的65%。苹果主产省山东富士面积和产量分别占全省70.2%和76.2%，其它苹果主产区陕西、河南、河北、甘肃和山西的富士品种比例也占其苹果生产总量60%以上。我国有着适宜于苹果树生长发育的得天独厚的地理、土壤和气候条件，是理想的苹果生产地。

渤海湾产区。该区域包括胶东半岛、泰沂山区、辽南及辽西部分地区、河北大部和北京、天津两市，是我国苹果栽培最早、产量和面积最大、生产水平最高的产区。本区2000年苹果面积1061.9万亩，产量776.03万吨，分别占全国的28.99%和38.35%；苹果出口量13.77万吨,占全国的60.12%，优质果商品率高。本区28个优先扶持县的栽培面积、产量为623.01万亩和572.63万吨，分别占全区的58.77%和73.8%；2005年苹果栽培面积占全国苹果总面积的39%，产量占全国总产量的43%。辽南以大连、营口为集中产区，辽西以葫芦岛、凌海等地为主。本区热量充足，光照好，降水适量。泰沂山区生长季节气温较高，有利于中早熟品种提早成熟上市；沿海地区夏季冷凉、秋季长，光照充足，是我国中、晚熟品种的最大商品生产区；该产区出口条件优越，交通运输方便；吸引外资较多，企业发展较快，产业化优势明显；本区科研、推广技术力量雄厚，果农技术水平较高。鲁中山区、鲁西北平原主要栽培着色系富士及新红星品种。京津冀地区主要集中在北部，以唐山和张家口等地为最好。北京以密云、昌平和延庆为主。天津是苹果新区，主要集中在郊区。该地区主要发展着色系富士、短枝型元帅、乔纳金、金矮生等。

西北黄土高原产区。该区域包括陕西渭北地区、山西晋南和晋中、河南三门峡地区和甘肃的陇东地区，2000年苹果总面积1271.4万亩，占全国的34.16%；产量772.79万吨，占全国的38.19%；出口量3.23万吨,占全国出口量的14.1%。本区27个优先扶持县栽培面积、产量为726.3万亩和573.76万吨，分别占全区的57.13%和74.25%。这一产区纬度较低，大部分属于黄土高原，光照充足，昼夜温差大(11.8-16.6℃)，土层深厚，是苹果优质产区。陕西铜川、白水、洛川和甘肃天水等地，已经成为我国外销苹果的重要基地。该地区苹果栽培品种主要是着色系富士、新红星、乔纳金等。

黄河故道和秦岭北麓产区。该区包括豫东、鲁西南、苏北和皖北，面积和产量分别占全国的11%和14%。黄河故道产区，地势低平，年平均气温13-15℃，1月份平均气温-1.6-1℃，7月份平均气温27-28℃，年降雨量700毫升左右，日照时数2300-2500小时，土壤为冲积沙土，土壤有机质少，偏碱，pH7-8，宜采用海棠做苹果嫁接砧木。果树生长季节较长，幼树结果较早，果实成熟也偏早。该地区优势品种主要为红富士。

面积和产量分别占全国的3%和2%。西南冷凉高地产区纬度低，

海拔高，垂直分布差异明显，年平均温度在10-13.5℃之间，年降水量为800-1000毫升，多生产早熟苹果。这一地区主栽金冠、元帅和红星等。

3苹果产量

3.1全球苹果产量

图5：世界苹果生产趋势

资料来源：联合国粮农组织

上世纪80年代至90年代中期是世界苹果生产快速发展的15年，栽培面积从1980年的357.5万hm2增长到1995年的633.1万hm2，增长了77%，产量从3394万吨增长到5019万吨，增长了48%。1995年以后栽培面积开始减少，至2002年减少了23%，以后基本稳定在470-480万hm2左右。尽管面积经历了先增后减的过程，但由于新品种的培育和栽培技术不断更新，苹果产量稳步增长，近三十年翻了一番，其中1990-2000年增长速度最快，增长幅度达44%。

3.2中国苹果产量

图6：1978-2016年中国苹果产量

资料来源：公开资料

从1993年开始，我国的苹果在栽培面积和产量上就已经位居世界的首位。我国苹果种植面积1996年达到历史最高为4480万亩，以后几经调整，2004年降至2815万亩，2006年又回升到2848万亩，2010年以后将苹果栽培面积动态控制在3000万亩。

2010年苹果产量达3327万吨，位居全球首位，总产量占全球总产将近一半（47.8%）。全球前10位的苹果生产国是中国、美国、土耳其、意大利、印度、波兰、法国、伊朗、巴西和智利，10个国家苹果产量占全球的3/4。其中，中国苹果产量遥遥领先，是其它9个主产国苹果产量总和的1.8倍。收获面积占全球43.2%，其它所有国家产量、收获面积占全球比重均在8%以下。中国苹果产量已超过了欧洲、美洲、非洲和大洋洲之和。

图7：全球前10大苹果生产国及其产量

资料来源：联合国粮农组织

世界苹果产量发展的贡献几乎全部来自中国。中国产量增加的发展趋势与全球苹果产量趋势非常一致，几乎达到了平行，表明了中国正凭借一己之力推动着全球苹果产量的增长。这个趋势也致使中国从2001年占全球产量的约1/3（35.3%）上升到了2010年的47.8%。近年来，中国以外国家苹果产量总和近年来保持着持平的态势，徘徊在3500-4000万吨之间。进一步表明，世界苹果产量增长绝大部分的驱动力来自中国。

图8：近10年中国与全球苹果生产量趋势

资料来源：中国农业年鉴、联合国粮农组织

自2001年来，我国苹果产量几乎呈现出直线上升的发展趋势，2010年比2001年的总产量高出66.2%。用产量对年份进行回归，并得到一个拟合的发展趋势。按此回归结果，最近10年我国苹果产品平均每年增加160万吨。每年增量与全球排名第8的苹果生产大国伊朗2010年的总产量相当，约等于第二大生产国美国2010年产量的40%，即近10年中国苹果产量正在以每年一个伊朗总产、每不到3年一个美国总产的速度增加。事实上，最近几年，我国苹果产量发展速度仍在加快，2005年以来苹果产量的发展趋势更加明显（拟合线更加贴近于一条直线），发展速度更快。如果把自2005年以来的产量对年份进行回归，每年增量达186万吨，和全球排名第6的著名苹果生产国波兰2010年的产量186万吨相当。

图9：我国近10年苹果产量趋势

资料来源：中国农业年鉴

2013年统计数据显示，我国的苹果种植面积已达到了222.15万公顷（3332.25万亩），年增长率为7%，目前我国苹果种植面积占世界面积的46.34%，2014年中国苹果产量达3849.1万吨，同比增长6.96%。我国用了60余年的时间，将苹果产量从1952年仅11万吨提高到了3850万吨，产量增加了350倍。按我国13亿人口计算，目前人均苹果占有量已达30千克。

2015产季，全国苹果产量达4261万吨，创历史新高，同比增长4.1%（国家统计局统计），是自2012年以来的最大增幅。全国苹果（指80#二级以上套纸袋红富士）收购开秤均价为6.88元/公斤，同比下跌23.1%。收购期一直持续到12月上旬方才结束，比往年多了近20天。收购价格也一路走低，末期跌至5.95元/公斤。全国苹果入库量创历史新高，据估算有1200万吨左右，其中产区1000万吨，销地200万吨。各地基本无剩余库容。相比往年，库存增加量主要以后期被动入库者居多，果农存果比例进一步提高，导致整体入库质量出现下降。

2016中国苹果的产量约为4380万吨。

从2003年到2015年，中国的苹果产量以5.5%复合增长率平均每年增产180万吨。种植面积增长是中国苹果产量连续创纪录背后的主要驱动力，2015年中国苹果种植面积有230万公顷（3450万亩）。然而，每公顷的产量非常低，只有18.3吨（折合1.2吨/亩），相比而言其他国家的产量是40吨左右（折合2.7吨/亩）。

4苹果贸易

4.1全球苹果进口

总的来看，世界苹果进口量呈稳步增长趋势，其中90年代前半增长速度最快，近几年比较平稳。出口额呈波动增长趋势，其中80年代后半期至90年代前半期增长较快，但90年代后半期呈下降趋势，直至2001年才开始逐步恢复增长，近5年中2005-2008年增长速度较快，2009年受金融危机的影响大幅下降，2010年再度下降。

图10：世界苹果进口变化趋势

资料来源：联合国粮农组织

2010年世界苹果进口国的前10位，按进口量排名依次是俄罗斯、德国、英国、荷兰、埃及、西班牙、墨西哥、乌克兰、加拿大、美国，但只有俄罗斯的进口占比超过10%，10大进口国共占世界进口量的56.3%。从进口额来看，俄罗斯和德国均超过世界进口额的10%，英国接近10%，10大进口国共占世界进口额的56.0%，比2001年十大进口国67.5%的占比低许多，表明世界苹果进口集中度下降了。无论从进口量还是进口额来看，10大进口国集中度皆远远低于10大出口国集中度，表明与出口相比，世界苹果的进口比较分散。其中埃及和乌克兰是两个典型的低端进口市场，俄罗斯苹果进口也以低档货为主，平均价格只有554美元/吨。

表：2010年世界主要进口国苹果进口情况

资料来源：公开资料

从洲际分布看，进口市场主要分布在欧洲，根据FAO最新统计，欧洲占世界进口总量的59%，其中欧盟占总进口量的38%（进口额占比为44%），亚洲国家占24%，北美和南美占比皆不超过5%。在北美市场，美国本身是10大苹果生产国之一，加之其在北美的地理优势，墨西哥进口苹果的95%、加拿大进口苹果的79%来自美国。

4.2全球苹果出口

总的来看，1980-2010年世界苹果出口量呈稳步增长趋势，30年间增长了157%，其中上世纪90年代前半增长速度最快。出口额呈波动增长趋势，其中80年代后半期至90年代前半期快速增长，基本每5年翻一番，但90年代后半期开始下降，直至2001年才开始逐步恢复增长，近5年中2005-2008年增长速度较快，2009年受金融危机的影响大幅下降（金融危机对世界水果贸易的影响比其他产品的影响滞后），2010年又恢复到2008年的水平。

图11：世界苹果出口变化趋势

资料来源：联合国粮农组织

2010年世界苹果出口的前10位，按出口量排名依次是中国、意大利、智利、美国、波兰、法国、伊朗、荷兰、南非、新西兰，其中中国、意大利、智利的占比皆超过10%，10国共占世界出口量的76.8%。如按出口额排名，因美国苹果出口价格最高，故美国排在第1位，而波兰因苹果出口价格最低，尽管其出口量为第4位，但出口额却排在第8位，是一个典型的低端苹果出口大国。10国共占世界出口额的81.2%，与2001年10大出口国74.7%的占比有所提高，表明世界苹果出口集中度有所提高。同时还可以看出，10大出口国中前7位皆为世界生产大国。南非、新西兰苹果产量分别位居世界第17和32位，但其出口量分别达到产量的41.3%和81.2%，因而出口排名进入前10位。荷兰苹果产量位居世界30位，但由于其扮演世界贸易转口大国的角色，苹果进口量与出口量相当，故也进入前10位。

表：2010世界主要出口国苹果出口情况

资料来源：UNCOMTRADE

尽管近几年中国苹果出口价格有较大提高，但2010年除了高于波兰出口价格外，低于其他各主要出口国价格，也低于10国加权平均价格，比智利和伊朗两个发展中国家的价格都低。

从洲际分布看，世界苹果出口市场主要分布在欧洲，根据FAO最新统计，欧洲占世界出口总量的47%，其中欧盟主要出口国家占40%以上，欧盟国家的苹果出口主要集中在区域内部（对外出口占世界出口量15%、出口额12%）；亚洲国家占21%，北美占11%，南美占13%。从发展趋势看，欧亚两洲出口量增长较大，欧洲从本世纪初的250万吨左右增长到近几年的350万吨左右；亚洲从60万吨增长到160万吨左右；南美洲有小幅增长，从约80万吨增长到100万吨左右；北美变化不大。