1、范围

本标准适用于通过无锡感知合约交易中心（以下简称交易中心）交易、交收的烟台栖霞红富士苹果，在交易中心以外交易或交收的红富士苹果产品不适用本标准。

2、规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励使用本标准的各方，研究使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法

GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法

GB/T 5009.13 食品中铜的测定方法

GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法

GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法

GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法

GB/T 10651 鲜苹果

GB/T 2763 食品中农药最大残留限量

3、术语和定义

GB/T-10651 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1套袋果bagged fruit

幼果期套以特制的果袋所生产的果面洁净鲜艳的果实。

3.2不套袋果without bagged fruit

在生长发育过程中没有进行套袋而生产的果实。

3.3异味foreign odour

果实吸收其他物质的不良气味或因果实变质而产生的不正常的气味的味道。

3.4不正常的外来水分abnormal external moisture

指经雨淋或用水冲洗后表面湿的果实。果实从冷库或冷藏车内移出，由于温差轻微凝结水（冰）珠属正常。

3.5充分发育sufficient development

果实自然地发育生长成红富士品种应有的形状和果实大小。

3.6果形fruit shape

具有品种果实应有的形状和特征，如外形有严重偏缺，致使变形的果实，即为畸形果。

3.7果形指数index of fruit shape

果实纵径长度与果实最大横径长度之比。

3.8色泽color

指果实采收时应有的红富士苹果色泽，必须符合品种和等级规定的着色情况。

3.9果梗完整intact stem

指果实带有完整的果梗或统一剪除，凡带有受损的果梗不能认为果梗完整。交易中心规定为果梗修剪后不得超过果肩。

3.10果锈russeting

果锈包括果实梗洼、萼洼及果面上的片状锈斑和网状锈斑。

3.11果皮缺陷skin defects

由于外界因素的作用，对果皮造成的碰伤、划伤、压伤、刺伤、磨伤等各种损伤。

3.12垢斑病sooty blotch

真菌附生在果面上而生成的煤灰状或无光泽的暗色薄层。

3.13日灼sun burn

也称烧伤、晒伤或日烧病，果实表面因受强日光照射形成的斑状。

3.14药斑spray burn

因喷洒农药在果面上残留的药斑或伤害。轻微药斑是指点粒细小、稀疏的斑点和不明显的轻微网状薄层。

3.15病害disease

3.15.1生理性病害physiological disease

主要有苦痘病、红玉斑点病、水心病（糖蜜病，糖心）、虎皮病、冷害、二氧化碳中毒等。

3.15.2侵染性病害infectious disease

主要有轮纹病、炭疽病、霉心病、黑点型红晕病、褐斑病等。

3.16蛀果maggoty fruit

主要是指苹果小、梨小、桃小等害虫为害的果实。

3.17小疵点small defecting spots

指分散的细小红斑点或梗洼处果实表皮细密裂纹。

3.18容许度admitting error

由于苹果在采后分级中可能存在疏忽，以及在采后处理和储运中可能产生的品质变化，规定一个不低于等级质量的允许限度，称为容许度。用百分比表示。

4、要求

4.1果实品种等级规格

4.1.1果实等级：根据果实外观评价，分为特级、一级、二级三个等级

表1烟台栖霞红富士苹果的等级感官要求4.1.1果实等级：根据果实外观评价，分为特级、一级、二级三个等级表

4.2验收容许度

4.2.1差色果

特级果容许度不超过5%，一级果容许度不超过8%，二级果容许度不超过10%。

4.2.2邻组果

特级果容许度不超过5%，一级果容许度不超过8%，二级果容许度不超过10%。不得有隔组果。

4.2.3缺陷果

特级、一级、二级容许度不超过8%。

4.2.4总不合格果

特级果不超过8%，一级果、二级果均不得超过10%。

4.2.5腐烂果

各级果均不得有腐烂果。

4.3 理化要求

红富士苹果的理化要求见表2

表2 红富士苹果理化要求

4.4 卫生要求

烟台栖霞红富士苹果的卫生指标应符合表3的规定。

表3 烟台栖霞红富士苹果的卫生指标

5、检验规则

5.1感官指标的检验

可采取到场检测方式。具体按GB/T 16051中的规定执行。

5.2理化指标的检验

按GB/T 16051规定的执行。

5.3卫生指标的检验

5.3.1农药残留的检验

按GB 2763规定的方法执行。

5.3.2砷的测定

按GB/T 5009.11规定执行。

5.3.3铅的测定

按GB/T 5009.12规定执行。

5.3.4铜的测定

按GB/T 5009.13规定执行。

5.3.5镉的测定

按GB/T 5009.15规定执行。

5.3.6汞的测定

按GB/T 5009.17规定执行。

6、检验方法

6.1等级规格检验指标

见表1.

6.2检验批次

同产区、同等级、同采收期、同包装日期的红富士苹果为一个检验批次。

6.3样品检测

6.3.1感官指标以一个检测批次为一个抽样批次。样品必须具有代表性，应在全批货物的不同部位随机抽取，样品的检验结果适用于整个检验批次。

6.3.2样品数量

按GB/T8855执行。

6.4型式检验

型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求（指标）进行检验。有下列情况之一者应进行型式检验；

6.4.1申请红富士年度抽查检验；

6.4.2前后两次出厂检验结果差异较大；

6.4.3因人为或自然因素使生产环境发生较大变化；

6.4.4国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求。

6.5交收检验

每批次产品交收前，交货单位都应进行交收检验，检验合格后方可入库并交收。

6.6判定规则

6.6.1感官指标的检验

6.6.1. 1当一个果实存在多项缺陷时，只记录其中最主要的一项。单项不合格果的百分率按式（1）计算。各单项不合格果的百分率之和即为总的不合格果百分率。

X=M1/M2×100%………………………………………………………(1)

式中:

X—单项不合格百分率（%）；

M1———单项不合格果的量，单位为（个）；

M2———检验样品的果品量，单位为（个）。

6.6.1.2在整批样品不合格果率不超过n%的前提下，单个包装件的不合格率不得超过2n%。否则即判定该样品不合格。

6.6.2理化指标的检验

理化指标：果实硬度、可溶性固形物，总酸含量暂不作为红富士苹果的分级标准。但感官检验不能对果实内在质量做出明确判定时，理化检验结果可作为判定果实内在质量的依据。

6.6.3卫生指标的检验

有一项卫生指标不合格，即判定该样品不合格。

7、标志

应在包装的外侧，标明产品名称、品种、等级、规格、产地及包装日期等，要求字迹清晰、完整、准确。

8、包装、运输、贮存

8.1包装

交易中心建议选用瓦楞纸箱为包装容器。包装容器内不得有砂、石、尘土及其他异物。各包装件的表层苹果在大小、色泽等各个方面应代表整个包装件的质量情况。装箱容量应根据箱子的实际容量，不宜过满或过少；卖方货物可以为散装或其他包装入库存放，交收成功后如需出库的，买方可选用瓦楞纸箱进行包装，根据提货量多少确定包装时间，包装费用由买方承担。

8.2运输

8.2.1运输工具清洁卫生，无异味。不与有毒有害物品混运。

8.2.2装卸时轻拿轻放，文明操作，严禁野蛮装卸。

8.2.3待运输时，必须批次分明，堆码整齐、环境清洁、通风良好。严禁烈日暴晒、雨淋。注意防冻、防热、缩短待运时间。

8.3贮存

8.3.1红富士苹果采收后需要降温预冷，方可进入冷藏中贮存。不得使用有损红富士苹果质量和对人体有害的保鲜试剂和材料。

8.3.2冷藏库房无异味。严禁与有毒、有害物品混合存放。

9、交收要求

9.1交收商品等级及标准：

标准品：符合本标准二级烟台栖霞套袋红富士苹果

替代品：特级烟台栖霞套袋红富士苹果、一级烟台栖霞套袋红富士苹果

替代品交收无升贴水。

9.2交收基准地：江苏省无锡市。

9.3指定交收仓库：参见交易中心公告。

9.4贮存费用标准：以各指定交收库公布的标准为准。

9.5交收溢短：±1%。

9.6运输：由交收买方自提或委托物流公司代发，费用标准以物流公司标准为准。

9.7指定检测机构：无锡市产品质量监督检验所。

10、附注

本标准参照《中华人民共和国农业行业标准NY/T-747红富士苹果》、《中华人民共和国国家标准GB/T21488-2008地理标志产品烟台苹果》而制定。

本标准最终解释权归无锡感知合约交易中心有限公司。